農学や林学、畜産学に自然生態学のカテゴリーを加えて、生物の多様性と環境とのかかわりをふまえ、環境に負荷をかけない生産技術の開発や、新しい生物資源機能の開発・応用をテーマとします。大自然の中でのフィールドサイエンスから、分子生物学の知見を活用したバイオサイエンスまで、動物・植物とそれらが織りなす生態系についての多様な科学を追求します。

世界有数の生産量を誇るオホーツクの水産資源を永続的に保護することを目的に、海洋から陸水までの水圏環境と生態系の実態を解明し、そのうえで資源生物の生産拡大と合理的な管理の実現をめざしています。水圏総合科学の教育・研究の拠点として、食料問題、環境問題、資源エネルギー問題などに貢献します。

22年4月食品科学科より日本で唯一の学科名称に変更した食品香粧学科は、食品の開発・加工から、食品や香粧品の安全・安心に欠かせない品質管理、保蔵や微生物に関する研究さらに機能性食品や香料やフレーバーの機能性に関する研究を密接に連携させ、食品から香粧品まで幅広く生活を豊かにするための課題を学び研究します。

オホーツク地域産業である農業・林業・畜産業・漁業、食品加工業を体験しながら、地域の産業や企業、NPOなどの組織マネジメントについて実践的に学びます。また、世界自然遺産の知床を擁するオホーツクの豊かな自然を背景に、環境保全や管理についても経済や政策の視点からアプローチします。